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Apr 24, 2024

Lo chef di Englewood lancia la fattoria

Dopo anni trascorsi a lavorare come chef presso Growing Home, LaQuandra Fair ha lanciato LaFairs Fresh Bites per ispirare i vicini a provare una nuova interpretazione sana di piatti gustosi. ENGLEWOOD — La fiera LaQuandra è quasi alle porte

Dopo anni trascorsi a lavorare come chef presso Growing Home, LaQuandra Fair ha lanciato LaFairs Fresh Bites per ispirare i vicini a provare una nuova interpretazione sana di piatti gustosi.

ENGLEWOOD — LaQuandra Fair pensa quasi sempre al cibo.

Fair coglie, trita, cucina e prepara pasti a base di verdure in qualità di coordinatore del coinvolgimento della comunità presso Growing Home, un programma di formazione in fattoria e una fattoria biologica a Englewood. Una componente chiave del suo lavoro è dare ai vicini esempi di piatti sani che possono preparare a casa, ha detto Fair.

Il cibo “unisce le persone e rafforza le relazioni”, ha affermato Fair. Ora spera di portare più cibo ai vicini di Chicago.

Fair ha recentemente lanciato LaFairs Fresh Bites, un'attività di ristorazione dalla fattoria alla tavola fondata nella cucina di Growing Home a 6429 S. Honore St. Utilizzando le competenze acquisite presso Growing Home, Fair offre prodotti come panini con ravanello, verdure in salamoia e condimenti per insalata che famiglie e amici possono godersi a casa dopo una giornata impegnativa.

Che si tratti di catering per la sua attività o di cucina per un mercato di Englewood, l'obiettivo di Fair è quello di unire comunità e famiglie, ha affermato.

"Cerco di far sì che le cose abbiano un buon sapore e di creare un ricordo per la bocca e lo stomaco allo stesso tempo", ha detto Fair. “Cerco di fare in modo che tutto ciò che faccio abbia il sapore di quello fatto da mia nonna. Cerco di mettere amore in ogni boccone.

Le regole per gli ospiti nella cucina di Fair sono semplici: non toccare nulla.

Igienizza lo spazio, lava gli utensili, pulisce i prodotti dell'orto appena raccolti e taglia tutto a mano "per mantenere i vecchi metodi tradizionali perché fa parte del processo", ha detto Fair. Vuole che le persone che provano i suoi piatti vedano le prove di un pasto fatto in casa.

"Posso facilmente metterlo nel robot da cucina e lasciare che sia così, ma non è così che voglio che sia", ha detto Fair. “Voglio che tu veda le imperfezioni di come taglio tutto. Sono una persona normale, proprio come te, e se posso stare in cucina e fare questa cosa, puoi farla anche tu.

Ogni mercoledì, Fair prepara nuovi pasti per il settimanale Thursday Farm Stand di Growing Home.

In un nuvoloso mercoledì di luglio, ha tagliato cetrioli, pomodori, cipolle verdi e peperoni per un “giro di insalata di pasta”, condito con un leggero condimento fatto in casa.

"Cerco di lasciare che le erbe e la freschezza delle verdure che utilizzo prendano il sopravvento in modo che siano sempre buone e salutari allo stesso tempo", ha affermato Fair. “Mi piace il processo di ottenere le cose direttamente dalla Terra e sapere cosa ti sto dando da mettere nel tuo corpo. Il cibo dovrebbe farti sentire bene.

C'è una disinvoltura e una sicurezza in Fair mentre naviga nella sua postazione di cottura, caratteristiche che non aveva mai avuto in cucina prima di unirsi a Growing Home, ha detto.

Cresciuta come una “ragazzina chiavistello” e la figlia maggiore di quattro fratelli, la madre di Fair si è assunta la responsabilità di avere la cena preparata e pronta prima di arrivare a casa, ha detto Fair.

Fair avrebbe chiamato sua nonna per accompagnarla durante i pasti, ha detto. Non essendo una persona che misura gli ingredienti, la nonna di Fair le diceva di "condire finché gli antenati non ti dicono di smettere", ha detto.

Dopo aver visto per anni la cucina come un “mezzo per sopravvivere”, lavorare come chef “non è mai stato un sogno”, ha detto Fair.

Fair ha lavorato per l'esercito per sei anni dopo il liceo, ha detto. Tornò a casa nel 2006 e trascorse un decennio “vagando, perdendosi e cercando un modo per fare la differenza nella mia comunità”, ha detto Fair.

Fu solo nel 2016, quando sua figlia, "il capo", le mostrò un volantino per Growing Home nel suo asilo nido che Fair si rese conto che lavorare con il cibo poteva essere una possibilità divertente.

Quell'anno si iscrisse al programma di sviluppo della forza lavoro di 12 settimane di Growing Home, ha detto Fair. Tonika Johnson, originaria di Englewood, l'ha intervistata per lo slot. Johnson è stato determinante nell'aiutarla a realizzare il suo talento e ad aumentare la sua fiducia, ha detto Fair.

Fair è entrata a far parte di Growing Home nel 2017 come collaboratrice per il coinvolgimento della comunità, ha affermato.