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May 13, 2024

Aumenta il livello del tuo condimento per l'insalata con Umami

È una verità comunemente conosciuta al Sud che il grasso della pancetta rende tutto più buono. Pane di mais, biscotti, frittelle di patate, insalata di patate e persino uova fritte assumono qualità simili all'umami quando la pancetta

È una verità comunemente conosciuta al Sud che il grasso della pancetta rende tutto più buono. Pane di mais, biscotti, frittelle di patate, insalata di patate e persino uova fritte assumono qualità simili all'umami quando al mix viene aggiunto il grasso della pancetta. Allora perché non può funzionare con l'insalata?

Prima di gridare "Sacrilegio!" considera che esiste un bel po' di contesto storico per combinare i piaceri del maiale con la pancetta con l'insalata cruda e croccante. La classica insalata francese alla lionese utilizza una vinaigrette calda al bacon per ricoprire le sue verdure Frisée, e da anni la gente degli Appalachi serve "Killed Lettuce", una ricetta che appassisce la lattuga appena raccolta con un bagno di grasso di pancetta caldo. Se è abbastanza buono per i cuochi francesi e degli Appalachi, dovrebbe essere abbastanza buono per la nostra insalata media di spinaci.

Perché il grasso della pancetta funziona così bene nella vinaigrette? Il grasso affumicato rimasto della pancetta racchiude tutta la bontà ricca di umami che ha il prodotto stagionato. Fuso e combinato con altri ingredienti per la vinaigrette, come olio, aceto, senape e succo di limone, il grasso di pancetta costituisce una spina dorsale super gustosa per il tuo classico condimento per l'insalata. Allora come dovresti fare per creare la tua versione di questa ricca vinaigrette?

La base della tua ricetta dovrebbe essere un rapporto 1:1 tra grasso di pancetta fuso e aceto. Per questa miscela, utilizzare vino bianco delicato o aceto di mele per bilanciare il lardo affumicato, quindi aggiungere un cucchiaino o due di senape di Digione e sale e pepe a piacere.

A questo punto, puoi anche mescolare qualsiasi altro sapore che ritieni possa completare bene la vinaigrette, come un cucchiaino o due di miele, sciroppo d'acero o zucchero di canna. Se desideri aumentare l'untuosità senza aggiungere altro grasso di pancetta, puoi aggiungere un filo o due di olio extra vergine di oliva per portare a termine il lavoro.

Una volta che sei soddisfatto del sapore del tuo condimento, puoi usarlo immediatamente o conservarlo in frigorifero per un massimo di una settimana (assicurati solo di lasciarlo a temperatura ambiente prima di usarlo di nuovo, poiché il grasso della pancetta si solidifica freddo. Si abbina bene con insalate iceberg tritate e croccanti, abbondanti insalate a base di cavolo riccio e insalate terrose ricche di spinaci. La prossima volta che friggi una porzione di pancetta, risparmia il grasso per le insalate di domani.